Când vine vorba de gusturi, eu am o chemare pentru o pâine țărănească, cinstită. Frumos crescută, acrișoară, cu făină integrală. Fără crestături pretențioase, fără ingrediente exotice. Aici am notat cum fac pâine țărănească de grâu cu maia.
Rețeta de pâine este adaptată după metoda lui descrisă pe pagina lui Bryan Ford.
(mai mult…)
Este a doua încercare de a face paine San Francisco Sourdough. Prima dată când am încercat să fac pâinea, neieșind suficient de acră, am zis că voi încerca din nou, schimbând niște aspecte.
(mai mult…)
Pentru că nu putem mânca numai sandvișuri cu pâine, este nevoie și de niște chifle. Prima dată când am făcut chifle, am făcut niște chifle cu drojdie. Acum, că am avut mai mult timp, am făcut chifle de hamburger cu maia. Nu durează foarte mult, iar dacă aveți un mixer cu siguranță va fi mai ușor, aluatul fiind mai lipicios.
(mai mult…)
Este prima tentativă de San Francisco Sourdough. Aș fi fost tentat să încerc rețeta Codruței, dar am primit niște sfaturi de la Valentina – Grain Trip și am realizat că nu este atât de simplu precum pare. După mai multe săpături, am găsit un tutorial de la Teresa Greenway (TBN), apoi am cumpărat e-bookurile ei.
» Update: vezi versiunea 2 a pâinii San Francisco Sourdough
Am sperat că Vermont Sourdough va fi o pâine suficient de acră. Deși este foarte bună și în mod cert o voi repeta, tot îmi face cu ochiul o pâine fermentată mult.
(mai mult…)
» Vezi rețeta aici: Vermont Sourdough (22% whole wheat).
Am făcut din nou pâinea Vermont Sourdough după ce cu o zi înainte am pus secară în loc de grâu. M-a atras această pâine deoarece prima fermentație este realizată la rece. Acest lucru îi oferă un gust mai acru și mai complex.
(mai mult…)
» Citește aici rețeta: pâine Vermont Sourdough (22% whole wheat)
Am încurcat făina integrală de grâu cu făina de secară. Aluatul a ieșit mai dens, dar în rest nu au fost probleme. Pâinea este mai hidratată decât Norwich Sourdough, pe care o tot făcusem și un pic mai dificil de manipulat.