Autoliza extinsă

Autoliza este un procedeu prin care lăsăm făina să se hidrateze înainte de a începe frământarea. Durează, de obicei, între 20 și 60 de minute. Se face amestecând prefermentul cu apa și făina din formula finală, urmând a pune sarea după acest timp.

Prof. Raymond Clavel – “Le Goût du Pain”

(mai mult…)

Continue Reading
Close Menu