Când vine vorba de gusturi, eu am o chemare pentru o pâine țărănească, cinstită. Frumos crescută, acrișoară, cu făină integrală. Fără crestături pretențioase, fără ingrediente exotice. Aici am notat cum fac pâine țărănească de grâu cu maia.
Rețeta de pâine este adaptată după metoda lui descrisă pe pagina lui Bryan Ford.
(mai mult…)
Prima dată când am făcut pizza am ales un aluat de pizza cu drojdie. A fost la câteva săptămâni înainte de a luat maia de la Grain Trip. Întrucât un aluat de pizza cu maia este mai gustos, mai sănătos și se face în avans, nu am mai avut de ce să folosesc drojdie.
(mai mult…)
Autoliza este un procedeu prin care lăsăm făina să se hidrateze înainte de a începe frământarea. Durează, de obicei, între 20 și 60 de minute. Se face amestecând prefermentul cu apa și făina din formula finală, urmând a pune sarea după acest timp.
Nu știu voi cum sunteți, dar eu sunt de părere că o viața fără pizza este o viață tristă. Un aluat de pizza cu drojdie este o variantă facilă pentru acasă, deoarece se poate face foarte rapid.
Drept urmare, am deschis cartea “Passione” a lui Gennaro Contaldo și am căutat repede o rețetă de aluat de pizza. N-am știut ce va ieși, dar m-am gândit că un pic de mozzarella de bivoliță, un sos de roșii și niște busuioc n-au omorât pe nimeni. Sper.
(mai mult…)
Este a doua încercare de a face paine San Francisco Sourdough. Prima dată când am încercat să fac pâinea, neieșind suficient de acră, am zis că voi încerca din nou, schimbând niște aspecte.
(mai mult…)
Probabil printre puținele rețete cu drojdie pe care le voi face, iar în cazul de față le-am făcut mai mult de nevoie decât de voie. Deschisesem blogul Codruței și am căutat o rețetă de chifle de hamburger. Nu am realizat că sunt chifle de hamburger cu drojdie. Întrucât nu mai aveam timp pentru a face altceva, am mers mai departe.
Rețeta este cea din cartea lui Jeffrey Hamelman, adaptată de Codruța. Chiflele sunt foarte bune, moi și deloc înecăcioase. Dacă nu aveți și folosiți maia, sunt o variantă foarte bună.
(mai mult…)
Pentru că nu putem mânca numai sandvișuri cu pâine, este nevoie și de niște chifle. Prima dată când am făcut chifle, am făcut niște chifle cu drojdie. Acum, că am avut mai mult timp, am făcut chifle de hamburger cu maia. Nu durează foarte mult, iar dacă aveți un mixer cu siguranță va fi mai ușor, aluatul fiind mai lipicios.
(mai mult…)
Este prima tentativă de San Francisco Sourdough. Aș fi fost tentat să încerc rețeta Codruței, dar am primit niște sfaturi de la Valentina – Grain Trip și am realizat că nu este atât de simplu precum pare. După mai multe săpături, am găsit un tutorial de la Teresa Greenway (TBN), apoi am cumpărat e-bookurile ei.
» Update: vezi versiunea 2 a pâinii San Francisco Sourdough
Am sperat că Vermont Sourdough va fi o pâine suficient de acră. Deși este foarte bună și în mod cert o voi repeta, tot îmi face cu ochiul o pâine fermentată mult.
(mai mult…)
50 de ouă / kg de făină. Or fi multe, or fi puține, dar am zis să încerc. Am mai tot făcut rețeta asta, dar cu ~25 de gălbenușuri. Acum, că tot mixez la Kitchen Aid, am zis că de ce nu.
Tot o schimbare a fost și în făina pe care am folosit-o, întrucât acum am folosit Manitoba (15% proteine).
(mai mult…)
» Vezi rețeta aici: Vermont Sourdough (22% whole wheat).
Am făcut din nou pâinea Vermont Sourdough după ce cu o zi înainte am pus secară în loc de grâu. M-a atras această pâine deoarece prima fermentație este realizată la rece. Acest lucru îi oferă un gust mai acru și mai complex.
(mai mult…)